Sega maränger
Antal: 15st
Ingredienser:
3 äggvitor
2 ½ dl socker
1 dl vatten
2 msk potatismjöl
Så här gör du:
1. Vispa äggvitorna vita i en bunke, häll i 1 dl socker och potatismjölet i bunken. Vispa i ca 5 min.
2. Blanda vattnet och resten utav sockret i en kastrull och koka det tills sockret har smällt och du fått ett sockerlag.
3. Häll i sockerlagen i bunken medans du rör om. Vispa i 15 min.
4. Gör maränger på ett bakplåtspapper på en plåt cirka 6-7 centimeter i diameter med en sprits eller en slickepott.
5. Grädda marängerna i mitten av ugnen i 150 grader i cirka 1 timma.
Ingredienser:
3 äggvitor
2 ½ dl socker
1 dl vatten
2 msk potatismjöl
Så här gör du:
1. Vispa äggvitorna vita i en bunke, häll i 1 dl socker och potatismjölet i bunken. Vispa i ca 5 min.
2. Blanda vattnet och resten utav sockret i en kastrull och koka det tills sockret har smällt och du fått ett sockerlag.
3. Häll i sockerlagen i bunken medans du rör om. Vispa i 15 min.
4. Gör maränger på ett bakplåtspapper på en plåt cirka 6-7 centimeter i diameter med en sprits eller en slickepott.
5. Grädda marängerna i mitten av ugnen i 150 grader i cirka 1 timma.
Rödspetta
5 portioner
Ingredienser:
5 fiskfileér
1 ägg
salt
peppar
1 dl ströbröd
1 dl mjöl
matfett
Gör så här:
1. Skölj fisken och torka av med hushållspapper (om fisken är fryst behövs den inte sköljas)
2. Tag tre flata talrikar. Vispa ägget och häll det på den ena tallriken, på den andra tallriken lägger du ströbrödet blandat med lite salt och peppar och på den sista tallriken mjölet.
3. Tag fisken och vänd i mjölet, sedan i ägget och till sist i ströbrödsblandningen. Obs! Gör detta precis innan stekning.
4. Stek fisken vackert brun på medelvärme, vänd inte på fisken mer än en gång.
Servera med pressad potatis och någon god sås.
Ingredienser:
5 fiskfileér
1 ägg
salt
peppar
1 dl ströbröd
1 dl mjöl
matfett
Gör så här:
1. Skölj fisken och torka av med hushållspapper (om fisken är fryst behövs den inte sköljas)
2. Tag tre flata talrikar. Vispa ägget och häll det på den ena tallriken, på den andra tallriken lägger du ströbrödet blandat med lite salt och peppar och på den sista tallriken mjölet.
3. Tag fisken och vänd i mjölet, sedan i ägget och till sist i ströbrödsblandningen. Obs! Gör detta precis innan stekning.
4. Stek fisken vackert brun på medelvärme, vänd inte på fisken mer än en gång.
Servera med pressad potatis och någon god sås.
Hälleflundra med rödvinssky
Tillagningstid: 30min
Portioner: 4 st
Ingredienser:
4 bitar hälleflundra á 150gram
600 g mandelpotatis
2 st scharlottenlökar
12 små championer
2 dl grädde
3 msk kalvfond
3 dl vatten
100 g stekfläsk
1 paker bacon
1 dl persilija
½ flaska rött vin
1 påse steklökar
1 msk balsamvinäger
2 msk smör
Smör att steka i
4 kvistar timjan
1 msk råsocker
salt
peppar
Gör så här:
1. Häll i vinet, kalvfonden, balsamvinägern och timjan i en kastrull.
2. Låt det reducera till hälften.
3. Lägg hällerflundran i grovsalt och vatten i tio minuter. Torka av fisken.
4. Skala potatisen och låt koka i vatten med salt i tillspotatisen blir mjuk. Puréra potatisen med hjälp av en elvisp.
5. Häll i grädde, smör, salt och peppar.
6. Hacka scharlottenlökarna och låt svettas i stekpannan med smör. Låt ej löken färg.
7. Blanda ner löken i potatispurén.
8. Skala steklökarna och låt dem svettas i stekpannan tillsammans med championerna. Lägg detta åt sidan.
9. Skär upp stekfläsket och baconen i tärningar och stek i pannan tills dem blir knapriga.
10. Blanda ihop stekfläsket och baconen med steklökarna.
11. Hacka persilija och lägg i lök- och baconblandningen.
12. Halsta hällerflundran i stekpanna med smör på låg värme.
13. Servera detta i djup talrik med lök- och baconblandningen på botten.
14. Ringla över lite rödvinssky.
15. Hällerflundran serveras på toppen.
16. Servera mandelpotatispurén i separat skål.
Portioner: 4 st
Ingredienser:
4 bitar hälleflundra á 150gram
600 g mandelpotatis
2 st scharlottenlökar
12 små championer
2 dl grädde
3 msk kalvfond
3 dl vatten
100 g stekfläsk
1 paker bacon
1 dl persilija
½ flaska rött vin
1 påse steklökar
1 msk balsamvinäger
2 msk smör
Smör att steka i
4 kvistar timjan
1 msk råsocker
salt
peppar
Gör så här:
1. Häll i vinet, kalvfonden, balsamvinägern och timjan i en kastrull.
2. Låt det reducera till hälften.
3. Lägg hällerflundran i grovsalt och vatten i tio minuter. Torka av fisken.
4. Skala potatisen och låt koka i vatten med salt i tillspotatisen blir mjuk. Puréra potatisen med hjälp av en elvisp.
5. Häll i grädde, smör, salt och peppar.
6. Hacka scharlottenlökarna och låt svettas i stekpannan med smör. Låt ej löken färg.
7. Blanda ner löken i potatispurén.
8. Skala steklökarna och låt dem svettas i stekpannan tillsammans med championerna. Lägg detta åt sidan.
9. Skär upp stekfläsket och baconen i tärningar och stek i pannan tills dem blir knapriga.
10. Blanda ihop stekfläsket och baconen med steklökarna.
11. Hacka persilija och lägg i lök- och baconblandningen.
12. Halsta hällerflundran i stekpanna med smör på låg värme.
13. Servera detta i djup talrik med lök- och baconblandningen på botten.
14. Ringla över lite rödvinssky.
15. Hällerflundran serveras på toppen.
16. Servera mandelpotatispurén i separat skål.
Pizzabullar
Tillagningstid: 2 timmar (inkl. jäsningstid)
Antal: 30-40 st
Deg:
1 paket jäst
2 dl vatten
3 dl mjölk
1 dl olivolja
2 tsk salt
1 msk socker
1½ liter mjöl
Topping:
1 dl chilisås (alt. tomatpure eller kryddad ketchup)
2 msk oregano eller mejram
5 dl riven pizzaost
280 g bacon
Garnering:
1 ägg
Gör så här:
1. Smula ner jästen i en bunke.
2. Värm degvätskan (vatten och mjölk) tills det blir fingervarm.
3. Tillsätt oljan i degvätskan.
4. Häll i degvätskan i bunken med jäst, rör om till jästen är upplöst.
5. Häll i socker och salt.
6. Blanda i mjöl tills degen blir smidig och släpper från bunken.
7. Låt jäsa i 45 minuter under bakduk.
8. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den. Dela degen i 3 delar.
9. Kavla ut degen tunnt och bred ett lager chilisås över.
10. Strö över resterande toppingingredienserna jämt och rulla sedan ihop.
11. Skär i 2 cm bitar. Lägg dessa i bullformar på en plåt.
12. Låt jäsa under bakduk i 20-30 minuter. Sätt ugnen på 200°.
13. Vispa ägget och pensla de jästa bullarna försiktigt.
14. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 10 minuter.
Antal: 30-40 st
Deg:
1 paket jäst
2 dl vatten
3 dl mjölk
1 dl olivolja
2 tsk salt
1 msk socker
1½ liter mjöl
Topping:
1 dl chilisås (alt. tomatpure eller kryddad ketchup)
2 msk oregano eller mejram
5 dl riven pizzaost
280 g bacon
Garnering:
1 ägg
Gör så här:
1. Smula ner jästen i en bunke.
2. Värm degvätskan (vatten och mjölk) tills det blir fingervarm.
3. Tillsätt oljan i degvätskan.
4. Häll i degvätskan i bunken med jäst, rör om till jästen är upplöst.
5. Häll i socker och salt.
6. Blanda i mjöl tills degen blir smidig och släpper från bunken.
7. Låt jäsa i 45 minuter under bakduk.
8. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den. Dela degen i 3 delar.
9. Kavla ut degen tunnt och bred ett lager chilisås över.
10. Strö över resterande toppingingredienserna jämt och rulla sedan ihop.
11. Skär i 2 cm bitar. Lägg dessa i bullformar på en plåt.
12. Låt jäsa under bakduk i 20-30 minuter. Sätt ugnen på 200°.
13. Vispa ägget och pensla de jästa bullarna försiktigt.
14. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 10 minuter.
Blåbärspaj
Tillagningstid: över 20 minuter
Ingredienser:
125 g margarin (smör)
3 dl vetemjöl
1 dl socker
3-4 dl socker
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200-225˚C
2. Blanda vetemjöl och socker i en bunke.
3. Dela smöret (eller margarinet) i tärningar och finfördela det med fingrarna tills det blir en grynig massa.
4. Smöra en form. Lägg i blåbären och sockra lite lät.
5. Smula sedan mjölblandningen över bären och sätt in pajen i ugnen i cirka 20 minuter.
Ingredienser:
125 g margarin (smör)
3 dl vetemjöl
1 dl socker
3-4 dl socker
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200-225˚C
2. Blanda vetemjöl och socker i en bunke.
3. Dela smöret (eller margarinet) i tärningar och finfördela det med fingrarna tills det blir en grynig massa.
4. Smöra en form. Lägg i blåbären och sockra lite lät.
5. Smula sedan mjölblandningen över bären och sätt in pajen i ugnen i cirka 20 minuter.
Hjortstek
Tillagningstid: över 2 timmar
1 st hjortstek, cirka 1,2 kg
1 tsk havssalt (flingsalt)
svartpeppar
1 msk dijonsenap
1 msk torkad timjan eller kyndel
120 g bacon
2 tsk vetemjöl
1 dl rött vin eller vatten
1 msk japansk soja
salt
svartpeppar
4 msk kapris
1 tsk havssalt (flingsalt)
svartpeppar
1 msk dijonsenap
1 msk torkad timjan eller kyndel
120 g bacon
2 tsk vetemjöl
1 dl rött vin eller vatten
1 msk japansk soja
salt
svartpeppar
4 msk kapris
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 125˚C. Salta och peppra köttet, smörj in det med senap och strö över örtkrydda.
2. Ställ in köttet i ugnen i en långpanna, låt staka i cirka 2 timmar.
3. Ta ut köttet och låt det vila i cirka tio minuter inslaget i lite aluminiumfolie.
4. Stek baconet i en stekpanna medans du väntar. Ta upp skivorna. Strö vetemjölet över baconfettet och låt det fråsa några minuter i stekpannan.
5. Vispa ur långpannan där köttet har stekts med lite rött vin eller vatten samt soja. Koka ihop vätskan med redningen av baconfettet och mjöl till en såsig konsistens i en kastrull. Smaka sedan av med salt och peppar.
6. Skär upp hjortsteken i ganska tunna skivor och servera det med bacon, kapris och skysåsen.
Piroger
Tillagningstid: över 20 minuter
Deg:
1 paket färsk gäst (50g)
3 dl mjölk
2 dl vatten
1 dl kesella
1 tsk salt
2dl grovt rågmjöl
ca 10 dl vetemjöl
Köttfärsfyllning:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 morötter
500 g köttfärs
1 msk olja
2 msk tomatpuré
2 dl krossade tomater
salt
peppar
2 tsk italiensk salladskrydda
2 msk sweet chili
ägg till pensling
Gör så här:
1. Rör ut jästen med lite av mjölken eller vattnet. Tillsätt sedan resten av mjölken och vattnet. Rör ner alla de övriga ingrediensera till degen förutom lite av vetemjölet. Arbeta till en smidig deg. Låt degen jäsa under en bakduk i ca 30 minuter.
2. Skala löken, vitlöken och morötterna. Hacka löken och vitlöken, riv morötterna. Fräs löken, vitlöken, morötterna och föttfärsen i olja i några minuter. Tillsätt tomatpuré och dem krossade tomaterna. Låt detta koka utan lock i ca 10 minuter. Smaka av med 1tsk salt, 1krm peppar, salladskrydda och sweet chili. Låt fyllningen svalna.
3. Lägg degen på mjölad arbetsyta och arbeta ihop den. Dela den och kavla ut varje del till en cirka halv centemeter tjock kaka. Ta ut rundlar, som är cirka 12 cm i diameter. Fördela fyllningen som nu har svalnat på varje rundel och vik ihop till halvmånar. Tryck till kanterna med en gaffel och lägg dem på en plåt med ett bakplåtspapper. Låt pirogerna jäsa.
4. Sätt ugnen på 225°C. Pensla pirogerna med ägg uppvispat med lite vatten. Grädda dem sedan mitt i ugnen i cirka 12 minuter. Låt pirogerna svalna på galler
Man kan köpa en pirog form som jag använder för att lättare få ihop pirogerna.
Kola -och chokladtårta
Tillagningstid: över 20 minuter
Kaka:
175 g smör eller margarin
3 dl strösocker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
4 tsk vaniljsocker
1 dl kakao
smörj och ströa formen
Kolakräm:
3 dl strösocker
3 msk sirap
150 g mörk choklad
100 g smör eller margarin
3 dl vispgrädde
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175˚C
2. Smält smöret/margarinet till kakan i en kastrull. Rör ner socker och ägg i kastrullen.
3. Blanda ihop mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao. Vänd sedan ner detta i smeten.
4. Häll i smörjd och ströad spännform. Ställ formen i nedre delen utav ugnen och grädda i 20-25 minuter. Låt den svalna.
5. Blanda alla ingredienser till kolakrämen förutom smör/margarin i en hög kastrull. Koka långsamt tills krämen tjocknat ordentligt, 120-130 grader bör kolakrämen bli.
6. Rör ner smör/margarin och häll på kolakrämen på kakan när den är kvar i formen.
7. Lät kakan stelna, lättast gör den detta i kylskåpet.
8. Servera med kesella smaksatt med vaniljsocker och färska bär.
Obs! Om du gör två tårtor så koka kolakrämen i två omgångar, dubblera ej.
